Soms zit de sleutel tot een grote transitie in iets heel kleins. Of eigenlijk: in iets wat we zó vaak eten dat we er nauwelijks meer bij stilstaan.

Neem de tosti. Ik eet hem regelmatig. In een café, bij een wegrestaurant of gewoon thuis. Twee boterhammen, een paar plakjes kaas, even onder de grill. Warm, simpel en eigenlijk altijd goed. En ik ben niet de enige die dat doet. Want in Nederland eten we gemiddeld 25 tosti’s per persoon per jaar. Dat is eens in de twee weken een tosti. Juist de dagelijkse producten zijn interessant als je nadenkt over voedseltransitie. Want wat mensen vaak eten, daar zit ook de grootste impact.

Kaas is daar een goed voorbeeld van. Op iedere tosti zit twee plakjes kaas. Dat is ongeveer 40 gram kaas per tosti, oftewel een kilo kaas per persoon per jaar. Voor één kilo kaas is ongeveer tien liter melk nodig. Als je dat in totaliteit zou zien, zou het wel eens om meer dan 100 melkveehouderijen kunnen gaan.

Stel dat in de horeca, catering en bedrijfsrestaurants standaard wordt gekozen voor kaas met een hoger duurzaamheidskeurmerk, zoals Biologisch, Beter Leven of On The Way To Planet Proof. De gast merkt daar niks van. De tosti blijft een tosti. De smaak blijft herkenbaar. Maar wat verandert is het leven van de koe, de kwaliteit van de bodem en de verdienste van de boer.

Door die simpele keuze kan het effect in de keten groot zijn. Zeker omdat tosti’s zo vaak worden verkocht. Wie daar iets verandert, verandert dus meer dan je op het eerste gezicht zou denken.

Voor cateraars kan dat een relatief eenvoudige manier zijn om hun duurzaamheidsdoelstellingen dichterbij te brengen. Door éen product te kiezen dat veel wordt gegeten, kun je relatief eenvoudig een behoorlijke duurzaamheidsstap zetten.

En dat raakt ook aan een bredere opgave. In Nederland werken we toe naar een biologisch landbouwareaal van 15 procent in 2030. Dat lukt alleen als productie en consumptie met elkaar meegroeien.

Misschien begint dat dus wel bij iets heel alledaags. Niet bij een ingewikkeld nieuw product, maar gewoon bij het plakje kaas op een tosti.

Kleine keuzes, grote impact. Soms is dat alles wat nodig is om een transitie in beweging te krijgen.

Suzanne van der Pijll, Managing Partner bij Schuttelaar & Partners