Na een succesvolle pilot van 2 hectare investeert fastfoodketen Jack Bean nu voor 15 hectare in Klompe Landbouw. Samen met Soil Heroes regenereren de twee partijen hun keten. Door bijna 80% van Jack Bean’s ingrediënten regeneratief te produceren, zorgt deze samenwerking niet alleen voor uitstootvermindering, maar zelfs voor positieve milieu-impact.
Het eerste regeneratief geteelde burgerbroodje ter wereld
Zet één stap binnen bij de zogenoemde ‘fastfoodketen’ Jack Bean en je zal direct voelen, ruiken en proeven dat het hier draait om zalig eten met een grootse impact. Als je geluk hebt, verwelkomt Pepijn of Mathijs je, de bevlogen founders van het bedrijf. Zij maakten hét eerste regeneratief geteelde burgerbroodje ter wereld.
Deze indrukwekkende prestatie betekent niet dat zij hiervoor, naast het runnen van hun restaurants, in hun vrije avonduurtjes met de handen in de aarde zitten. Voor een regeneratief geteeld burgerbroodje heb je regeneratief geproduceerde gewassen nodig, iets waar de bedrijven Klompe Landbouw en Soil Heroes meer van weten. In 2021 startte het Nederlandse vegan fastfood bedrijf daarom een samenwerking met de boerderij lompe Landbouw en Soil Heroes.
Een samenwerking voor een toekomstbestendige voedselketen
Jack Bean creëert, door haar 100% plant-based geproduceerde fastfood in te kopen bij lokale en duurzame producenten, een gezonder voedselsysteem voor de mens en diens omgeving. Soil Heroes daagde hen uit dit nog een stap verder te brengen.
Soil Heroes verzorgt samenwerkingen tussen regeneratieve landbouw en ambitieuze bedrijven waarbij beide partijen investeren én profiteren. Klompe Landbouw leverde al gewassen aan Jack Bean, maar door de samenwerking met Soil Heroes is er een impactlaag aan de relatie toegevoegd. Naast de inkoop van gewassen investeert Jack Bean nu in het omschakelen van gangbare landbouw naar regeneratieve landbouw methoden op de percelen waar Jack Bean van inkoopt bij Klompe Landbouw. Hierbij kun je denken aan troken die de biodiversiteit bevorderen op plekken waar normaal gesproken gewassen zouden groeien, en het gebruik van bodem bedekkers en organische meststoffen, in plaats van kunstmest. De verschillende regeneratieve methoden resulteren in directe milieuwinst, zoals CO2 opslag, bevordering van biodiversiteit en meer watervasthoudend vermogen van de bodem. Soil Heroes monitort, verifieert en kwantificeert de milieuwinst per ecosysteemdienst (C02, H20 en biodiversiteit). Hiermee maakt Soil Heroes de impact van regeneratieve landbouw meetbaar en zichtbaar. Een waardevolle toevoeging voor het tweeledige doel van Soil Heroes; milieuwinst én commerciële winst voor zowel de boer als het bedrijf.
Deze samenwerking begon met een pilot waarbij Jack Bean twee hectare landbouwgrond financierde waarop Klompe Landbouw op regeneratieve wijze gewassen groeide voor Jack Bean. Hierdoor kon Jack Bean hun milieu impact compenseren en kennis maken met de toegevoegde waarde van regeneratieve landbouw. De regeneratief geproduceerde graansoorten, peulvruchten en groenten werden vervolgens geleverd aan, en geserveerd in, de restaurants van Jack Bean.
In dit eerste jaar van samenwerken realiseerden Jack Bean 8.78 ton koolstofvastlegging (wat gelijk staat aan de gemiddelde uitstoot van zo’n 2900 vlees hamburgers), 2000 liter water opslag (wat een gemiddeld mens in 2,5 jaar drinkt) en 97m² aan biodiversiteit. Kortom, met de pilot zetten Jack Bean en Klompe Landbouw een belangrijke stap in het regenereren van hun gezamenlijke waarde keten.
Deze succesvolle pilot smaakt naar meer
Na de succesvolle pilot met Soil Heroes en Klompe Landbouw in 2021 besloot Jack Bean hun investering dit jaar te vergroten naar het regenereren van 15 hectare landbouwgrond bij Klompe Landbouw. Nu bezorgt Klompe Landbouw Jack Bean 15 soorten groenten, granen en peulvruchten, allemaal exclusief geteeld voor Jack Bean middels regeneratieve landbouw.
Jack Bean vervult een voorbeeldfunctie voor fast food ketens. Elk gerecht op het menu bevat ingrediënten die op regeneratieve wijze zijn verbouwd door Klompe Landbouw, wat binnenkort zal gelden voor zeker 80% van alle ingrediënten. Zo creëren Jack Bean, Klompe Landbouw en Soil Heroes een optimistische en vernieuwende ervaring van fast food. Jack Bean timmert hard aan de weg. Na het openen van 2 restaurants en een centrale productiekeuken zal in juli 2022 ook een restaurant openen in Amsterdam. De samenwerking met Soil Heroes helpt Jack Bean om een volgende stap te zetten in hun missie om de meest duurzame restaurantketen ter wereld te worden.
Pepijn licht het toe: ”Vanaf het eerste begin zag ik het, als restauranteigenaar en chef, als mijn verantwoordelijkheid om de vertaalslag te maken tussen wat er gebeurt op een akker naar wat je ziet op je bord.”. Ook Jeroen Klompe, de 4e generatie boer van Klompe Landbouw, om een voorbeeld te zijn van de impact van regeneratieve landbouwpraktijken op de gezondheid van de aarde en een groeiend ecosysteem. Jeroen richtte Soil Heroes op om andere boeren te helpen in de transitie naar regeneratieve landbouw en om een sterker voedselsysteem te bouwen met een eerlijke en korte bevoorradingsketen. “Voor velen is ‘het onbekende’ een intimiderende uitdaging. Onderwijs, onderzoek en bewijsmateriaal zijn daarom van essentieel belang in het vormen van een business model. Wanneer er een goed business model ligt waarmee je de aarde op lange termijn verbetert en haar capaciteit doorontwikkelt, heb je alleen nog klanten nodig die je belonen voor het goede werk dat je doet.”
Kan mijn bedrijf dit ook?
Deze samenwerking illustreert de impact-gedreven en gefaseerde aanpak van Soil Heroes. Elk bedrijf kan, onder begeleiding van Soil Heroes, starten met een kleinschalige pilot. Door deze gefaseerde aanpak kan een bedrijf kennismaken met de voordelen van regeneratieve landbouw. Na deze pilot kan het bedrijf, zoals Jack Bean, doorstromen naar een “insetting” programma, waarbij een bedrijf met boeren binnen diens keten aan de slag gaat om de milieu impact binnen de keten niet te compenseren, maar te reduceren.
(tekst: Damaris Doornweerd)