Hiervoor wordt het businessmodel-canvas geïntroduceerd en wordt zowel aandacht besteed aan de inhoud van businessmodellen als het proces om ze tot stand te brengen. Inzichten worden geïllustreerd en verrijkt aan de hand van casussen. Met de brochure Duurzame innovaties in agrofoodketens; Handreiking voor adviseurs en ondernemers bieden de auteurs praktische lessen voor diegenen die zich bezighouden met innovaties ter verduurzaming van de agrofoodsector.