Zoals Barbie Ken heeft, heeft de koffieboon cascara: de schil en het vruchtvlees van de koffiebes. Ken heeft nooit de hoofdrol gehad. Cascara eigenlijk ook niet. Bij de productie van koffie draait vrijwel alles om de boon. Het vruchtvlees en de schil eromheen spelen nauwelijks een rol in wat wij uiteindelijk drinken. Het Amsterdamse Cascara Cabinet wil daar verandering in brengen en maakt frisdrank van cascara.
“De koffiewereld is enorm, maar we gebruiken vooral dat ene kleine deel van de vrucht waar de koffieboon uit komt,” zegt medeoprichter Vincent Rikken. “Wij vonden juist die vergeten rest van de koffiebes interessant. Niet als vervanger van koffie, maar als basis voor iets compleet anders.”
Cascara heeft van nature een fruitig karakter, met smaken die eerder doen denken aan rode bes, rozenbottel, pruim en rozijn dan aan koffie. Cascara Cabinet verwerkt het tot een lichte, bruisende frisdrank.
Er zijn twee varianten. Cascara Cabinet BOOM bevat een kleine hoeveelheid cafeïne. Cascara Cabinet FIZZ is cafeïnevrij. Beide bevatten daarnaast vezels uit geüpcyclede wortel en agave en leveren per blikje meer vezels dan een appel.
De drank wordt geproduceerd in Amsterdam en is inmiddels verkrijgbaar bij verschillende horeca, kantoren en speciaalzaken.
Cascara Cabinet ziet cascara vooral als voorbeeld van hoeveel potentie er nog zit in ingrediënten die bij bestaande voedselketens uit beeld verdwijnen. Of, zoals het merk het zelf samenvat: iemand moet nu eenmaal de tweede plek hebben.
Bron: Cascara Cabinet