In de horeca draait alles om efficiëntie én beleving. Toch schuilt er achter dat ogenschijnlijk onmisbare apparaat in je keuken, de professionele vaatwasser,een flinke verborgen kosten- en milieubom. Zeker wanneer hij niet optimaal werkt kan de waterrekening (en het waterverbruik) flink oplopen. Tijd om dat eens goed onder de loep te leggen. 

Hoeveel water verbruikt een vaatwasser eigenlijk?

Volgens recente data gebruiken commerciële vaatwassers gemiddeld tussen de 0,95 en 2,2 liters per rack. Dat komt neer op 3,6 tot 8,3 liter per wasbeurt, afhankelijk van het model en de efficiëntie. Optimale, energiezuinige modellen zitten aan de onderkant van dat spectrum, terwijl oudere of minder efficiënte machines aanzienlijk meer verbruiken.

In de praktijk betekent dit: draai je een deurtype machine minstens enkele keren per uur op piekmomenten, dan tikt het waterverbruik eenvoudig op tot honderden liter per dag en duizenden liter per jaar.

Waarom slecht presterende vaatwasmachines het probleem verergeren

Een slecht functionerende vaatwasser heeft te kampen met verstoppingen, incorrecte doseerinstellingen of verstoorde drukinstellingen. Dat leidt vaak tot restjes, strepen of vetresten op serviesgoed. Het gevolg? Eén vaatbeurt is zelden genoeg en je zet zo een tweede of zelfs derde cyclus aan. Elk extra rondje betekent extra watergebruik, extra energie en extra slijtage. Niet alleen zonde van je tijd, maar ook enorm zonde van al die liters water.

En hoe zit dat eigenlijk met het gebruikte water?

Vaatwaswater is nadat het zijn ronden heeft gedraaid doorgaans niet herbruikbaar. Het is te vervuild om opnieuw te gebruiken voor andere doeleinden. Water dat gebruikt is voor de vaat valt onder afvalwater en moet zodanig worden gezuiverd dat het extra druk geeft op de rioolinfrastructuur en zuiveringsinstallaties.

Zo veel water kun je besparen met de juiste vaatwasmachine

​​Er zijn energiezuinige, commerciële vaatwassers die tot wel 50% aan water besparen vergeleken met standaardmodellen. Dat kan jaarlijks zo’n 52.000 liter schelen, wat omgerekend bijna 200.000 liter per jaar aan waterbesparing kan opleveren op één machine. Ja, je leest het goed: 200.000 liter besparing per machine per jaar. Dat soort cijfers maken het duidelijk dat de nieuwste modellen niet alleen invloed hebben op je ecologische voetafdruk, maar ook op je operationele kosten. Want afhankelijk van het waterbedrijf, eventuele vaste kosten, belastingen en btw, kost 1.000 liter water je in Nederland tussen de €1,22 en €1,46. Met 200.000 liter besparing kan het je kas dus behoorlijk wat winst opleveren.​

Jouw bijdrage aan duurzamere horeca in 3 stappen

1. Kies voor efficiëntie: vervang oude of inefficiënte vaatwassers door modellen met een laag waterverbruik per cyclus.

2. Implementeer onderhoud & checks: zorg dat de machine correct werkt, ingaande instellingen worden gecontroleerd en doseersystemen goed zijn afgesteld.

3. Overweeg de meerwaarde van een vaatwasmeting: ontdek of je huidige machine echt schoon maakt, bespaart en duurzaam presteert.  In 15 minuten krijg je al bruikbare inzichten.

Een professioneel ogende keuken betekent ook dat je apparatuur duurzaam en efficiënt presteert. Want waarom zou je waardevolle hulpbronnen verspillen aan een proces dat met een kleine optimalisatie zoveel beter en groener zou kunnen draaien?