Foodtech-scale-up Rival Foods introduceert plantaardige steak pieces die speciaal voor de zorgsector zijn ontwikkeld. Aan de steak pieces wordt geen zout toegevoegd, waardoor er slechts 0,55 gram zout in zit. Daarnaast bevat het product maar liefst 31 gram eiwit per 100 gram. De basis van de steak pieces bestaat uit eiwitten die Rival Foods via een gepatenteerde ‘shear cell’-techniek bereidt, waardoor de eiwitten een vezelstructuur krijgen die niet onderdoet voor rundvlees.
Vanwege de voedingswaarde sluiten de plantaardige steak pieces goed aan bij het zoutbeperkte dieet dat ziekenhuizen hanteren. “Eiwitrijke voeding is belangrijk voor patiënten die moeten aansterken”, zegt Kees van der Wal, chefkok bij het St. Antonius Ziekenhuis in Utrecht, die al eerder met de producten van Rival Foods kookte. “Juist als iemand ziek is, kan eten een hele opgave zijn. Daarom willen we iets serveren waar je trek van krijgt: lekker, voedzaam en vooral niet zoals de stereotype ziekenhuismaaltijd. Daarnaast moet je makkelijk met een product kunnen werken. Bij de producten van Rival Foods komt dat mooi samen. Ze hebben een herkenbare structuur en mondgevoel, de juiste voedingswaarde en we kunnen er alle kanten mee op in de keuken.”
Gezonder en lekker
Eerder lanceerde de foodtech-scale-up succesvol een kipfilet voor zorginstellingen. De nieuwe steak pieces bieden een alternatief voor biefstuk zonder de mogelijke gezondheidsrisico’s die rood vlees met zich meebrengt. Karin Löwik, CEO van Rival Foods, licht toe: “Het regelmatig consumeren van rood vlees wordt niet geassocieerd met een gezond voedingspatroon. Dat past dan ook niet in het dieet van deze kwetsbare doelgroep. Met de plantaardige steak pieces maken we de beleving van biefstuk stukjes voor deze groep wel mogelijk. Het product brengt de voordelen van de smaak en textuur, maar is een gezonder alternatief zonder kunstmatige toevoegingen en bindmiddelen.”
Minder vlees, meer toekomst
De overstap naar plantaardig is voor Van der Wal belangrijk in de zorg: “Plantaardig speelt daarin een steeds grotere rol. We zien plantaardige voeding als een lichtere keuze voor het lichaam en kiezen er daarom steeds vaker voor. Ook onze patiëntengroep wordt steeds diverser, waardoor de wensen rondom eten veranderen.” Dat de producten van Rival Foods nu ook in zorginstellingen gewild zijn, is voor Löwik de bevestiging dat ze de juiste formule hebben samengesteld en dat de lancering van de steak pieces aansluit bij hun missie. “We willen laten zien dat de vooroordelen die mensen tegenhouden om over te stappen op een plantaardig dieet, niet kloppen. Dankzij onze technologie bieden we kwalitatief hoogwaardige plantaardige producten die zelfs gezonder zijn met een structuur en qua smaak bijna niet van vlees te onderscheiden Deze innovatie is nodig om die broodnodige eiwittransitie te versnellen.”
Bron: Rival Foods