Duurzaamheid vormt al lang geen trend meer binnen de horecabranche; het is de standaard geworden. Ondernemers zoeken heel bewust naar kansen om hun bedrijfsvoering te verbeteren en daarmee de eigen ecologische voetafdruk te verminderen. Denk aan de investering in een nieuwe, professionele vrieskast met een groener energielabel dan het apparaat dat nu gebruikt wordt. Dat is niet alleen goed voor het milieu, maar vaak ook voor de eigen portemonnee. Het energieverbruik en daarmee de kosten nemen met een duurzamer alternatief af. Niet alleen de aankoop van een duurzame vrieskast draagt bij, denk ook aan het kiezen van de juiste locatie hiervoor. De omgevingstemperatuur in een ruimte heeft impact op de werking en het energieverbruik van een vriezer. In dit artikel lees je meer over bewust en duurzaam ondernemen in de horecabranche.
Duurzaamheid kent verschillende vormen in de horeca
Binnen de horecabranche draait het niet alleen om het terugdringen van het energieverbruik door te investeren in een duurzame vriezer of vleesmolen. Bij de aanschaf van nieuwe keukenapparatuur is het raadzaam om ook de kwaliteit van de gebruikte materialen te beoordelen. Des te hoger de kwaliteit daarvan is, des te langer gaat deze apparatuur normaliter mee. Zorg dat de apparaten periodiek volgens de instructies van de fabrikant onderhouden worden om de levensduur ervan verder te verlengen.
Een ander belangrijk thema is het minimaliseren van voedselverspilling, evenals het uitbreiden van de menukaart met verschillende plantaardige opties. Consumenten hechten er steeds meer waarde aan en zoeken hun restaurants erop uit. Bied je maaltijden ook aan huis aan? Kies in dat geval voor een alternatief voor plastic verpakkingen, denk aan een verpakking van karton. Ook het gebruik van auto’s en scooters op benzine bij de bezorging van deze maaltijden past niet bij duurzaam ondernemen. Kies voor een elektrisch model.
Of denk aan de mogelijkheid om afval te recyclen. Er zijn verschillende bedrijven die zich specialiseren in bijvoorbeeld het kweken van oesterzwammen op koffiedik van horecagelegenheden. Of denk aan een bedrijf dat de schillen van sinaasappels gebruikt voor de vulling van bonbons.
Kies voor seizoensgebonden producten uit de regio
Niet alleen wordt er veel waarde gehecht aan plantaardige gerechten op de menukaart, datzelfde geldt voor gerechten met uitsluitend producten uit de eigen regio. Dat laatste realiseer je als horecaondernemer door een menukaart te hanteren met seizoensgebonden producten. Op deze manier beperk je het transport om ingrediënten te importeren die momenteel niet in de eigen regio verbouwd worden en ondersteun je tegelijkertijd andere ondernemers in de buurt.
